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 茅臺鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)，采用高粱為原料，并且稱之為“沙”。追尋12978傳統(tǒng)的釀造工藝，一年一個周期，兩次投料，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。

第一次投料，先經(jīng)熱水潤料后，加入5-7%的母糟（即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅）進行混蒸（蒸糧蒸酒同時進行），冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個月。

第二次原料經(jīng)粉碎，潤料后，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個月。

發(fā)酵成熟后的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾�？偣惨�經(jīng)過八次發(fā)酵，九次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫，再行勾兌。