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　　對(duì)于白酒宜溫?還是宜冰?從古至今的“酒粉”已經(jīng)討論了上千年。隨著氣溫的不斷攀升，各種冷飲紛紛清涼登場(chǎng)，又到了各位愛(ài)酒人士糾結(jié)的季節(jié)。

　　最佳飲酒溫度，坊間持有兩派：宜冰派最佳代表為元代著名醫(yī)學(xué)家朱震亨，他曾說(shuō)過(guò)“理直冷飲，有三益焉”。宜溫派也不甘示弱，以《三國(guó)演義》中的“煮酒論英雄”輔證。

　　對(duì)于坊間的這些說(shuō)法，好像聽(tīng)著都有幾分道理。那么白酒宜飲溫度到底是多少?今天，我們以系統(tǒng)的品評(píng)來(lái)為您揭曉。

　　通過(guò)專(zhuān)業(yè)品酒師與白酒愛(ài)好者系統(tǒng)、反復(fù)的品酒實(shí)驗(yàn)表明：濃香型白酒在不同的溫度下，其放香、口味、口感、舒適度四個(gè)重要感官指標(biāo)會(huì)產(chǎn)生不同的變化。

　　也就是說(shuō)：不同的飲用溫度，會(huì)有不同的感官體驗(yàn)。

　　指標(biāo)一：香氣(放香大小)

　　“高度酒放香適宜的溫度在11～21℃之間，而低度酒在11～19℃之間。”

　　怪不得冬天的一壺溫酒是如此的酒香四溢!

　　放香(香氣釋放)大小和溫度成正比關(guān)系，溫度越高，白酒的香氣越大。

　　總體來(lái)看，溫度≤10℃，放香小，對(duì)氣味因子的感知程度弱;

　　10～19℃，放香明顯，能夠體會(huì)到各種氣味因子綜合作用帶來(lái)的復(fù)合感;

　　≥19℃，放香大，能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子;

　　但≥35℃時(shí)會(huì)給感官(特別是鼻腔和口腔)帶來(lái)強(qiáng)烈的刺激感。

　　經(jīng)實(shí)驗(yàn)，高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒強(qiáng)，其放香適宜且舒適的溫度在11～21℃之間，而低度酒在11～19℃之間。

　　指標(biāo)二：口味(協(xié)調(diào)感)

　　“溫度20°左右的酒，口味最為協(xié)調(diào)舒適�！�

　　協(xié)調(diào)感是白酒 酸、甜、苦、咸、鮮 五個(gè)基本味覺(jué)帶來(lái)的綜合感受。白酒講究的是諸味協(xié)調(diào)平衡，任一的味覺(jué)過(guò)度，都會(huì)引起不適。

　　不同溫度下的味覺(jué)表現(xiàn)不同：如溫度越高，酸、甜感越明顯(峰值在37℃左右)，而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。

　　高度酒和低度酒在不同溫度下的協(xié)調(diào)度表現(xiàn)有所不同：

　　低度酒在20℃～25℃之間口味更加協(xié)調(diào)舒適，高于這個(gè)溫度區(qū)間會(huì)逐漸產(chǎn)生粗糙感;

　　高度酒在17℃～22℃之間口味更加醇厚豐滿(mǎn)，回甜感較為明顯，溫度過(guò)高酒體顯燥，溫度過(guò)低香味收斂、美感不足。

　　指標(biāo)三：口感(爽口感)

　　“13℃～21℃的低溫酒會(huì)帶來(lái)爽口感�！�

　　恰到好處的低溫酒，帶來(lái)的爽口感+10086!

　　爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的爽快，利落感(如黃瓜的“爽口”感)。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，爽口感和溫度在一定范圍內(nèi)呈反比關(guān)系。適當(dāng)?shù)牡蜏貢?huì)帶來(lái)爽口感，溫度越低，液體入口冰涼感越強(qiáng)，口腔對(duì)“爽口”的感知越明顯;溫度過(guò)低則會(huì)讓舌和口腔壁產(chǎn)生麻痹感。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在13℃～21℃之間，白酒會(huì)給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受，高度數(shù)白酒在增加爽口感的同時(shí)會(huì)在一定程度上抑制酒度對(duì)口腔黏膜的刺激，而適當(dāng)?shù)牡蜏赜謺?huì)彌補(bǔ)低度酒口味上的寡淡。

　　指標(biāo)四：綜合(舒適度)

　　“在14℃～15℃之間飲用舒適感普遍更好�！�

　　舒適度是指給飲者身心兩方面的綜合滿(mǎn)意程度，是切身感受的表述。